Ente Sous Vide

Review of: Ente Sous Vide

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On 26.08.2020
Last modified:26.08.2020

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Entenbrust Sous Vide – So gelingt der Klassiker perfekt

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Es war mir trotzdem etwas zu durch geraten.
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Wer ein mal richtig gut zubereitete Ente gegessen hat, möchte dies sicher gerne öfter. Leider wird Ente relativ schnell trocken, falls diese zu lange im Ofen gart oder auch zu lange in der Pfanne gebraten wird.

Mit der Sous Vide Methode gelingt Entenbrust Entenbrustfilet aber spielend leicht und schmeckt eigentlich wenn man nichts gravierend falsch macht immer sensationell gut und nie trocken.

Auch gerne mit Truthahn oder Ente, aber in diesem Fall eben mit ganzer Gans. Dieser Brauch kommt aus England und ist in Deutschland erst nach populär geworden.

Königin Elisabeth I. Diese Tradition schwappte schnell über den Kanal und breitete sich auch in Deutschland aus.

Auch wenn man es kaum glauben kann, haben die nicht gerade für Ihre gute Küche bekannten Engländer, also schon ganz lange vor Jamie Oliver , Gordon Ramsey und Yotam Ottolenghi kulinarische Einflüsse in Deutschland eingebracht.

Der Martinstag am November ist der Gedenktag des heiligen Martin von Tours , dem 3. Bischof von Tours, eine Stadt in Frankreich an der Loire, und einer der bekanntesten Heiligen der katholischen Kirche, der aber auch von der orthodoxen, anglikanischen sowie der evangelischen Kirche geehrt wird.

Eine Geschichte besagt, dass eine schnatternde Gänseschar zum Gottesdienst in den Kirchraum gewatschelt sei und dabei Bischof Martin bei einer Predigt unterbrochen habe.

Sie wurden gefangen genommen und zur Strafe als Abendessen zubereitet. Eine andere Geschichte erzählt, dass das Volk gegen den Willen des Klerus Martin zum neuen Bischof weihen wollte, sich dieser aber aus Bescheidenheit und Zurückhaltung für dieses Amt nicht würdig genug erachtete.

Deshalb habe er sich um der Weihung zu entgehen in einem Gänsestall versteckt. Die Gänse schnatterten aber so laut, dass sie sein Versteck verrieten und dafür als Strafe nun jedes Jahr am Martinstag als Festmahl aufgetischt werden.

Wahrscheinlicher — wenn auch weniger unterhaltsam — ist allerdings, dass der Ursprung der Martinsgans in einer damals fälligen Lehnspflicht am Martinstag war, die häufig aus einer Gans bestand.

Schon damals wurde am Martinstag traditionell mit Kirmes und Tanz gefeiert und so scheint es logisch, dass die Gans zum Festmahl an diesem Abend gereicht wurde und sich daraus diese Tradition entwickelte.

Fuchs says: Klasse, vielen Dank für das Rezept. Schon die Gänsebrust sous vide war der Hammer.

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2 Gedanken zu “Ente Sous Vide”

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